Rypsiöljy on vahvistanut asemaansa suomalaisten suosikkiruokaöljynä - 25.1.2009
Terveellisyys, läheisyys ja edullisuus sekä hyvät paisto-ominaisuudet nähdään rypsiöljyn eduiksi
Tuore haastattelututkimus paljastaa, että rypsiöljyn käytöstä on tullut suomalaisille pysyvä tapa jokapäiväisessä ruoanvalmistuksessa. Tutkimus oli kolmivuotisen, tammikuussa 2006 alkaneen, EU:n sisämarkkinoille suunnatun rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelman päätöstutkimus. Tutkimuksessa selvitettiin rypsiöljyn mielikuvaa ja käyttöä. Yhteensä kuultiin 500 kuluttajaa sekä 60 ruoka- ja terveysalan ammattilaista ja hankintajohtajaa.
Rypsiöljy on edelleen suosituin ruokaöljy kaikissa kohderyhmissä. Rypsiöljyn jo valmiiksi korkea käyttöaste oli jopa hieman kohonnut. Eniten rypsiöljyä käytettiin paistamiseen ja ruoanlaittoon.
Tutkimuksen toteutti Dagmar Insight&Implementation (Taloustutkimus/Telebus ja IROResearch) Elintarviketeollisuusliitto ry:lle (Öljynpuristamoyhdistykselle) marras-joulukuun vaihteessa 2008.
Valtteina terveellisyys ja monikäyttöisyys
Kuluttajien mielikuva rypsiöljystä ei ole juuri muuttunut viimeisen kolmen vuoden aikana. Rypsiöljyyn liitetään useita positiivisia ominaisuuksia, joista sen terveellisyys ja monikäyttöisyys olivat tärkeimmät.
Rypsiöljy on noussut ihmisten mielikuvissa terveellisimmäksi ruokaöljyksi. Viestinnässä onkin keskitytty tuomaan esille runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa sisältävän rypsiöljyn tutkitusti sydänystävällisiä ominaisuuksia. Nauttimalla pari ruokalusikallista rypsiöljyä päivittäin varmistetaan terveydellemme välttämättömien omega 6- ja 3 -rasvahappojen sekä E-vitamiinin riittävä saanti.
Paitsi terveellisenä, rypsiöljy nähdään myös hyvin laadukkaana öljynä. Yksi syy käyttää rypsiöljyä tutkimuksen mukaan on sen kotimaisuus, jota hyvä laatumielikuva tukee.
Rypsiöljyä pidetään monipuolisuutensa ansiosta hyvänä ruoka-aineena. Sen soveltuvuus leivontaan, salaatteihin ja marinadeihin on huomattu. Rypsiöljyn maukkaaksi mieltävien määrä oli myös kasvussa, vaikka maukkautta ei rypsiöljyn vahvuudeksi laskettukaan. Lisäksi etenkin nuoremmat tutkimuksessa mukana olleet ikäryhmät arvostivat rypsiöljyn edullisuutta.
Myös ammattilaisten suosikki
Tutkimuksen mukaan ammattilaiskäytössä rypsiöljyn mielikuva on muuttunut myönteisemmäksi. Kokeille ja keittiömestareille rypsiöljyn hyvistä puolista nousivat esiin hyvin konkreettiset asiat. Erinomaiset paisto-ominaisuudet muihin rasvoihin verrattuna, rypsiöljyn monikäyttöisyys ja laadukkuus herkullisen ruoan valmistuksessa sekä terveellisyys nähtiin kaikki hyvinä puolina. Ruoka-alan ammattilaiset kiittivät rypsiöljyä luonnollisesti myös sen edullisuudesta. Ainoastaan rypsiöljyn tuoksu ja neutraali maku saivat heikohkot arvosanat.
Rypsiöljyn positiivisimpana näkivät terveydenhuollon ja ravitsemuksen asiantuntijat. Koska ruokailutottumusten merkitys on huomattu yhä useamman sairauden ehkäisyssä, terveysalan ammattilaisista lähes kaikki olivat vuoden aikana suositelleet rypsiöljyä ja rypsiöljyä sisältäviä tuotteita asiakkailleen. Terveys on selvästi enemmän kuin trendi.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Joulukuu 2008
Jouluna kannattaa ajatella sydämellään - 3.12.2008
Joulu on herkuttelun aikaa – ja niin sen pitääkin olla. Nauttiessasi joulun herkuista tasapainota rasvansaantiasi sydänystävällisellä rypsiöljyllä.
Varmistat päivittäisen välttämättömien omega 6 ja omega 3 -rasvahappojen saantisi nauttimalla kaksi ruokalusikallista rypsiöljyä. Määrä täyttyy joulunakin kuin itsestään, kun käytät rypsiöljyä esimerkiksi juhla-aterian valmistuksen eri vaiheissa.
Ehkä syöt joulunakin terveellisemmin kuin luulit
Mikä tekee rypsiöljystä niin terveellistä? Rypsiöljyn salaisuus on sen runsas ja juuri oikeassa suhteessa oleva pehmeiden, kerta- ja monityydyttymättömien rasvahappojen määrä. Lisäksi se sisältää vain vähän kovaa, tyydyttynyttä rasvaa. Omega 3 ja omega 6 -rasvahappoja ei elimistömme pysty itse tuottamaan juhlapyhinäkään, joten ne pitää saada ruoasta. Omega 3 -rasvahappojen saantia voit edelleen lisätä joulun kalaruoilla.
Säännöllinen rypsiöljyn käyttö ehkäisee tehokkaasti sydän- ja verisuonitauteja. Lisäksi omegoista elimistössämme muodostuvat pitkäketjuiset rasvahapot vaikuttavat kasvuun ja kehitykseen sekä ihon ja silmien verkkokalvojen kuntoon. Rypsiöljyssä on myös runsaasti rasvaliukoista E-vitamiinia, joka toimii antioksidanttina eli suojaa soluja hapettumiselta.
Lisää vain rypsiöljyä
Hyvä ruoka on odotettu osa vuoden tärkeintä juhlaa. Maultaan mieto rypsiöljy on ihanteellinen rasva ruoanvalmistukseen, koska se korostaa ja jalostaa ensiluokkaisista ruoka-aineista valmistetun jouluaterian omia aromeja.
Rypsiöljy on erittäin monikäyttöistä. Se sopii erinomaisesti rasvaksi joulun ruokiin, kastikkeisiin, marinadeihin ja majoneeseihin, kuten huomaat vaikkapa tämän tiedotteen lopusta löytyvistä jouluisista rypsiresepteistä.
Sydämellistä joulua ja terveellistä uutta vuotta!
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Sinappikastike: 1/2 dl sinappia 2 rkl juoksevaa hunajaa 1/2 dl rypsiöljyä 1. Valuta sillifileet. Leikkaa fileet noin 1 cm:n paloiksi ja nosta tarjoiluvadin keskelle kalan muotoon. 2. Hienonna munat. Leikkaa punajuuret ja maustekurkut pieniksi kuutioiksi. Laita kurkkukuutiot siivilään, jotta neste valuu pois. Leikkaa sipuli renkaiksi. Asettele aineet omiksi ryhmiksi tarjoiluvadille sillin ympärille. 3. Mittaa sinappi ja hunaja kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Lisää rypsiöljy joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Levitä sinappikastike sillin päälle. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita.
Marinoidut paprikat (6 henkilölle)
1 punainen paprika 1 vihreä paprika 1 porkkana 2 rkl rypsiöljyä
Marinadi: 2 rkl rypsiöljyä 1 1/2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa 1 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna tai 3/4 tl kuivattua basilikaa 1 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1/4 tl rouhittua mustapippuria (valkosipulin kynsi murskattuna) 1. Suikaloi paprikat. Kuori porkkana ja suikaloi ohuiksi suikaleiksi. 2. Kuumenna öljy paistinpannussa tai wokissa ja freesaa siinä kasviksia 1–2 minuuttia. Siirrä kasvikset kulhoon tai ruukkuun. 3. Vispilöi marinadin aineet keskenään ja sekoita kasvisten joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa noin kaksi tuntia tai mieluiten yön yli. Paprikat sopivat vaikkapa kinkun viereen. Voit myös kumota marinoituneet paprikat koristeelliseen lasipurkkiin ja antaa ystävillesi värikkään ruokalahjan.
Haudutettu punakaali (8–10 henkilölle)
700 g punakaalia 1 punasipuli 1 hapahko omena 3 rkl rypsiöljyä 3 dl laimentamatonta mustaherukkamehua 1 1/2 rkl viinietikkaa 1/2 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1. Leikkaa punakaali ohueksi suikaleeksi. Hienonna sipuli ja omena. 2. Kuumenna rypsiöljy kasarissa tai wok-pannussa. Lisää punakaali, sipuli ja omena. Paista sekoittaen noin 10 minuuttia. 3. Lisää mehu ja anna hautua noin 55 minuuttia. 4. Lisää lopuksi etikka ja mausteet.
Majoneesi
1 keltuainen 1/2 tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl sinappia 1 rkl viinietikkaa 1/4 tl valkopippuria 2 dl rypsiöljyä 1 dl kermaviiliä, kermaa tai kevytkermaa 1. Sekoita keltuainen, suola, sokeri, sinappi, etikka ja valkopippuri keskenään tasaiseksi seokseksi. 2. Mittaa öljy valmiiksi. Lisää öljy vähitellen muiden aineiden joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Majoneesin voit valmistaa: Käsin sekoittaen esim. kierrevatkaimella – tuloksena pehmeä ja juokseva majoneesi Sähkövatkaimella – tuloksena notkea, melko kiinteä majoneesi Sauvasekoittimella – tuloksena jäykkä, pursotettavaksi sopiva majoneesi Saat majoneesista maukkaan kastikkeen joulun kalaruoille lisäämällä siihen sitruunamehua, kurkkupikkelssiä tai vaikkapa silputtua tilliä, persiljaa tai purjoa. Majoneesi on olennainen osa italiansalaatissa.
Italiansalaatti
5–6 keitettyä porkkanaa 3 keitettyä perunaa 2 omenaa 2 etikkakurkkua 2 dl pakasteherneitä 100 g kinkkua (keitettyä spagettia) 2-3 dl laimennettua majoneesia 1. Leikkaa ja kuori porkkanat, perunat ja omena ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös etikkakurkut ja kinkku sekä sulata herneet. Sekoita ainekset. 2. Valmista majoneesi. Laimenna se kermaviilillä ja tarkista maku. Sekoita kastike salaattiaineksiin. Annoksesta tulee noin 1½ litraa salaattia.
Vastajulkaistu Kansanterveyslaitoksen Finravinto 2007 -tutkimus osoittaa, että suomalaisten ruokavalion rasvan laatu on kohentunut, mutta vieläkin on parannettavaa. Suositusten mukaiseen rasvan käyttöön päästään valitsemalla rypsiöljy tai rypsiöljypohjaisia tuotteita osaksi jokapäiväistä ruokavaliota.
Viiden vuoden välein uusittava Finravinto-tutkimus seuraa aikuisväestön ruoankäyttöä ja ravinnonsaantia. Tiedot perustuvat 2039 satunnaisotannalla valitun suomalaisen ruoankäyttötietoihin. Tietoja kerättiin haastatteluiden, ruokapäiväkirjojen ja verikokeiden avulla.
Tutkimuksen mukaan rasvan osuus saadusta energiasta on laskenut hiukan. Myös rasvan laatu on paranemassa eli ruokavaliomme sisältää enemmän pehmeitä rasvoja. Kovien eli tyydyttyneiden rasvojen osuus on edelleen selkeästi suosituksia korkeampi. Tyydyttynyt rasva saatiin tyypillisesti piilorasvoina esimerkiksi maitovalmisteista, liharuoista ja leivonnaisista.
Joskus parhaat asiat ovat nenämme edessä Ruokavalion rasvan laadun muuttaminen terveellisemmäksi ei ole vaikeaa. Todennäköisesti nautimmekin pehmeitä rasvoja päivittäin. Elintarvikkeiden ainesosia tutkimalla on helppo valita tuotteet, joiden valmistuksessa on käytetty rypsiöljyä.
Pari ruokalusikallista rypsiöljyä päivässä auttaa pitämään sydämen kunnossa. Riittävä tyydyttymättömien, välttämättömien rasvahappojen saantitavoite täyttyy kuin luonnostaan, kun valitsee joitakin vaihtoehtoja seuraavista:
• Levitteeksi margariini, kasvirasvalevite tai tuorejuuston tavoin käytettävä kasvirasvavalmiste • Kasvirasvasekoitteita, joissa on rypsiöljyä • Salaatinkastikkeeksi rypsiöljyä sinällään tai rypsiöljypohjaista salaatinkastiketta • Ruoanvalmistukseen ja leivontaan margariini tai kasvirasvalevite, rypsiöljy tai juokseva kasviöljyvalmiste • Höyläytyviä kasvirasvavalmisteita, joissa on rypsiöljyä, leivän päällisiksi ja kuorrutuksiin • Rypsiöljypohjaan valmiiksi marinoituja liha-, siipikarja- tai kalavalmisteita.
Samalla kannattaa vähentää kovien rasvojen sisältämien elintarvikkeiden käyttöä, pitää rasvojen kokonaiskäyttömäärä kohtuullisena ja muistaa syödä pari kolme kala-ateriaa viikossa.
Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta? Rypsiöljy on monikäyttöistä, herkullista, aina käyttövalmista ja vielä terveellistäkin. Se sisältää pehmeää rasvaa, välttämättömiä omega 6- ja omega 3 -rasvahappoja sopivassa suhteessa sekä rasvaliukoista E-vitamiinia.
Tutustu rypsiöljyyn messuilla Kolmivuotinen, EU-osarahoitteinen rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelma esittäytyy Terveys+Hyvä olo -messuilla, jotka järjestetään Helsingin Messukeskuksessa 10.–12.10.2008. Rypsiosasto sijaitsee Halli 6:ssa, paikassa 6m18.
Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta -osastolla voi muun muassa tutustua rypsiaiheiseen infomateriaaliin ja esitteisiin, joita on saatavilla sekä kuluttajille että ruoka-alan ammattilaisille. Osastolla voi myös perehtyä rypsioljy.fi -verkkopalveluun ja ottaa osaa rypsitietoutta testaavaan leikkimieliseen kilpailuun. Nähdään messuilla!
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871 www.rypsioljy.fi
Kesäkuu 2008
Rypsiöljyllä grillaat kevein sydämin - 2.6.2008
Sydänystävällisen rypsiöljyn avulla grilliateria muuttuu kertaheitolla terveellisemmäksi. Rypsiöljyä voi käyttää lähes minkä tahansa rasvan sijasta. Koska rypsiöljy kestää hyvin kuumentamista, se on erinomainen vaihtoehto paistamiseen ja grillaamiseen. Siitä syntyvät maukkaat kastikkeet ja marinadit. Rypsiöljy tuo erinomaisesti makuvivahteet esiin ja päästää mausteet ja yrtit oikeuksiinsa.
Kesäinen ulkoruokailu on paljon muutakin kuin makkaran, pihvien ja kalan grillaamista. Vartaisiin, ritilöihin ja pariloihin pääsevät mukaan myös tomaatit, kesäkurpitsat, parsa ja mikseivät myös makeammat luonnon antimet, kuten hedelmät.
Tämän tiedotteen jatkona on kesän herkullisia reseptejä, joissa on käytetty rypsiöljyä. Niiden avulla voi yllättää lomavieraansa ja hemmotella heitä. Kaiken kukkuraksi tulee varmistettua, että vieraat saavat suositeltavat pari ruokalusikallista rypsiöljyä päivässä.
Tärkeintä on rasvan laatu Liian vähäinen rasvansyönti on yhtä epäterveellistä kuin sen liikasyönti. Kehomme tarvitsee rasvaa muun muassa energian ja terveelle elämälle välttämättömien rasvahappojen lähteeksi sekä solujen ja hormonien rakennusaineeksi.
Onkin tärkeää katsoa, minkä tyyppistä rasvaa syöt. Kesäisinkin ruokavaliomme ongelma on suuri tyydyttyneen eli kovan rasvan osuus. Kovien rasvojen sijasta tulisi käyttää tyydyttymättömiä eli pehmeitä rasvoja. Rypsiöljy sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja.
Hyvät omegat saat ruoasta Rypsiöljyn sisältämät monityydyttymättömät rasvahapot, omega 3 ja omega 6, ovat elimistömme toiminnan kannalta elintärkeitä. Tutkimusten mukaan oikeassa suhteessa saatuna ne vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä. Lisäksi nämä terveelliset omegat ja E-vitamiini vaikuttavat kasvuun ja kehitykseen, ihon kuntoon ja näön tarkkuuteen.
Jotta saamme omega 6- ja omega 3 -rasvahappoja ravinnon mukana, on suositeltavaa käyttää rypsiöljyä myös lomaruoanlaittoon. Näin voimme nauttia hyvällä omatunnolla kaikesta kesäherkutteluun ja grillaukseen kuuluvasta: huumaavista tuoksuista, täyteläisistä mauista ja aurinkoisesta tunnelmasta.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
GRILLATUT PIZZAT
Pohja: 2,5 dl lämmintä vettä 2 rkl rypsiöljyä 1 pss kuivahiivaa 1 tl suolaa noin 6 dl vehnäjauhoja
Valmista ensin pizzapohjien taikina. Sekoita jauhot, hiiva ja suola kulhossa. Seuraavaksi sekoita rypsiöljy ja kädenlämpöinen vesi. Lisää neste vähitellen taikinaan samalla vaivaten. Aseta vaivattu taikina kohoamaan liinalla peitettyyn kulhoon lämpimään paikkaan. Noin tunnissa taikina kohoaa kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se 3–4 osaan haluamasi pizzakoon mukaan. Pienemmät pizzat on helpompia käsitellä grillissä. Kaulitse taikinapalat muutaman millin paksuisiksi. Tässä vaiheessa kannattaa aloittaa grillin esilämmitys. Jos käytät hiiligrilliä, kuumennus kannattaa aloittaa jo taikinan kohotessa.
Sekoita tomaattikastike, hienonnettu valkosipuli, oregano ja basilika. Anna maustua hetken.
Voitele pizzapohjat runsaalla rypsiöljyllä. Nosta pohjat varovasti kuumaan grilliin. Anna paistua noin kaksi minuuttia tai kunnes ne tulevat alapuoleltaan hieman ruskeiksi.
Nosta pohjat pois grillistä. Käännä ne niin, että paistunut puoli tulee ylöspäin. Täytä pizzat aikaisemmin valmistamallasi tomaattikastikesekoituksella ja ilmakuivatulla kinkulla. Ripottele juustoraastetta päälle.
Aseta pizzat takaisin grilliin ja sulje kansi. Paista 3–5 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja pizzojen pohjat ovat kauniin ruskeita.
PIRTEÄ APPELSIINI-SIPULIMARINADI
Tämä raikas kesämarinadi sopii erinomaisesti kanan-, porsaan- ja naudanlihan maustajaksi.
½ appelsiinin mehu puristettuna ja kuori raastettuna 3 kevätsipulia hienonnettuna ½ dl valkoviiniä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa ½ tl soijakastiketta
Laita kaikki ainekset keskikokoiseen kattilaan ja sekoita hyvin. Keitä aineksia kokoon matalalla lämmöllä, kunnes koostumus on sopiva. Anna jäähtyä muutaman tunnin ajan jääkaapissa ennen kuin marinoit raakaa lihaa.
GRILLATTU JÄLKIRUOKA-BRUSCETTA
Helppo, vedet kielelle herauttava jälkiruoka. Todella nopea valmistaa – tarvitset vain viisi minuuttia tähän grillimenun loppusilaukseen. Käytä makusi mukaista, helposti sulavaa pehmeää juustoa kuten Brie-juustoa tai kermajuustoa.
1 ranskanleipä pehmeää juustoa ½ dl rypsiöljyä ½ dl hunajaa
Esilämmitä grilli keskilämmölle. Leikkaa juustosta muutaman millin paksuisia siivuja. Leikkaa ranskanleipä parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta leipäviipaleet grilliin ja paahda hetken aikaa toiselta puolelta. Käännä leivät ja pirskota niiden päälle rypsiöljyä. Laita juustosiivut leipien päälle ja paista kunnes juusto sulaa. Ota leivät pois grillistä ja valuta hunajaa niiden päälle.
Tammikuu 2008
”Lisää rypsiöljyä ja vähemmän suolaa myös joukkoruokailussa” - 29.1.2008
Kansanterveyslaitoksen pääjohtaja Pekka Puska toivoo, että pehmeiden rasvojen käytön lisäämiseksi tehtäisiin työtä usealla rintamalla.
Suomalaiset aterioivat yhä enemmän kodin ulkopuolella, jolloin he eivät voi suoraan vaikuttaa ruokansa koostumukseen. Kansanterveyslaitoksen pääjohtaja Pekka Puska toivoo, että esimerkiksi ravintoloissa sekä työpaikka- ja kouluruokailussa tehtäisiin vielä enemmän asiakkaiden terveyden hyväksi.
- Vaikka kehitys on ollut myönteistä, korjaamisen varaa on edelleen paljon. Ruuanlaiton rasvoina tulisi käyttää mahdollisimman paljon rypsiöljyä, kun taas suolaa tulisi käyttää niukasti – sitä voi halutessaan lisätä pöydässä. Jos esimerkiksi hampurilaispaikat ja pikaruokalat siirtyisivät terveelliseen rypsiöljyyn ja vähentäisivät suolaa, sillä olisi huomattava merkitys laajojen nuorisoryhmien ravitsemuksessa.
Puska uskoo kouluruokailusta vastaavien emäntien olevan varsin terveystietoisia. Hän toivoo samaa myös kunnallisilta päättäjiltä.
- Kunnallisen ruokahuollon päätökset raaka-aineista ovat ratkaisevia: kilpailutuksessa tulisi hinnan ohella ottaa huomioon terveydellinen laatu. Kouluissa on tärkeää tehdä ruokailutapahtumasta ohjattu ja viihtyisä sekä huolehtia terveellisistä välipaloista. Limsojen ja karkkien säännöllistä myyntiä kouluissa ei tule sallia. Niiden kulutuksen lisääntyminen on vaikuttanut merkittävästi siihen, että suomalaisten lihominen koskee lähes yksinomaan nuoria ja alle 40-vuotiaita.
Rasvan laatu vaikuttaa terveyden riskitekijöihin
Pitkän uransa aikana Pekka Puska on nähnyt ruokailutottumusten parantuneen Suomessa. Silti esimerkiksi ylipainoisuus on kasvava ongelma, eikä taistelua huonoa kolesterolia ja korkeaa verenpainetta vastaan ole vielä voitettu.
- Tärkein neuvo painon pudotukseen ja ylipainon ehkäisyyn on syödä tasapainoista, terveellistä ruokaa ja liikkua riittävästi. Ravitsemus vaikuttaa terveyteen muutenkin kuin painon kautta. Esimerkiksi veren kolesterolipitoisuus ja verenpaine ovat usein ylipainoakin vahvemmat riskitekijät. Veren kolesterolin hallinnassa rasvojen laatu ja verenpaineen hallinnassa suolan määrä ovat aivan keskeisiä ravitsemuksellisia tekijöitä, jotka eivät liity painonhallintaan, Puska muistuttaa.
Rypsiöljy sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että rypsiöljyn ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi. Pääjohtaja Puska uskoo, että pehmeiden rasvojen käytön lisäämiseksi työtä on tehtävä usealla rintamalla.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Joulukuu 2007
Eksotiikkaa ja terveellistä rypsiöljyä joululeivontaan - 20.12.2007
Kansainvälistä seuraa piparkakuille.
Joulua juhlistetaan monin eri tavoin ympäri maailmaa, myös ruokapöydässä. Yhteistäkin toki löytyy – kaikkialla ihmiset herkuttelevat joulunpyhinä kekseillä ja pipareilla, tortuilla, kakuilla ja muilla leivonnaisilla.
Italiassa juhla ei olisi täydellinen ilman joulukakkuja ja keksejä, joista jokaisella seutukunnalla on omat versionsa. Yhdysvalloissa on hädin tuskin selvitty kiitospäivän kesteistä, kun omena-, kurpitsa- ja pekaanipähkinäpiiraat taas kypsyvät uuneissa. Espanjalaiset rakastavat natustaa marsipaania, nougat-herkkuja ja mantelileivonnaisia.
Leivotaan tänä jouluna piparkakuille ja luumutortuille kansainvälistä seuraa. Tämän tiedotteen lopussa on reseptiesimerkkejä, joiden avulla loihdit joulupöytään eksoottisia makuja – ja rypsiöljyä käyttäessäsi saat samalla suositeltavia pehmeitä rasvoja.
Rypsiöljy käy myös leivontaan Elokuussa Elintarviketeollisuusliitto ry:lle toteutetun tutkimuksen mukaan rypsiöljyä käytetään eniten paistamiseen ja yleiseen ruoanlaittoon. Vielä sitä ei osata käyttää yhtä laajalti leivonnassa, salaateissa ja marinadeissa, vaikka se soveltuu niihin mainiosti miedon makunsa takia. Rypsiöljy ei peitä ruoka-aineiden omia aromeita, vaan tekee niille oikeutta. Rypsiöljy sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että rypsiöljyn ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi.
Pari ruokalusikallista riittää Käyttämällä rypsiöljyä monipuolisesti varmistamme, että saamme suositeltavat pari ruokalusikallista rypsiöljyä päivässä. Rypsiöljy on erinomainen monityydyttymättömien omega 6- ja omega 3 -rasvahappojen lähde. Elimistö ei kykene tuottamaan niitä itse, joten ne on saatava ravinnosta.
Rypsiöljyn sisältämät omega 6- ja 3 -rasvahapot ja niistä elimistössä muodostuvat pitkäketjuiset rasvahapot sekä E-vitamiini vaikuttavat muun muassa kasvuun ja kehitykseen sekä ihon ja silmän verkkokalvon kuntoon.
Rypsiöljyssä terveydelle välttämättömät rasvahapot ovat vieläpä sopivassa suhteessa sydämen hyvinvoinnin kannalta – yleisesti saamme ravinnostamme liian vähän omega 3:a verrattuna omega 6:een.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
1. Mittaa kulhoon kuiva-aineet: vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon rypsiöljy ja munat. Pilko suklaa pieniksi paloiksi, rouhi pistaasipähkinät ja kääntele ne taikinaan.
2. Jauhota leivinalusta, jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palat tangoiksi. Paista taikinatankoja 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes pinta saa kuparinruskean sävyn.
3. Nosta tangot uunista hetkeksi pois ja alenna uunin lämpötilaa 150 asteeseen. Leikkaa lämpimistä taikinatangoista sentin levyisiä viipaleita ja paista niitä vielä puolisen tuntia 150 asteisessa uunissa.
Yhdysvallat
Pekaanipähkinäpiiras (8 henkilölle)
Pohja: 1 levy valmista murotaikinaa pakastealtaasta tai itse tehtyä
1. Pingota irtopohjavuoan pohjalevyyn leivinpaperi (halkaisija noin 25 cm). Kauli sulanut murotaikina levyksi ja nosta se vuokaan. Levitä pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon sokeri, siirappi sekä mausteet ja rypsiöljy. Sekoita hyvin. Jätä noin 20 kpl pekaanipähkinöitä koristeeksi ja rouhi loput täytteeksi. Levitä pähkinärouhe esikypsennetylle piiraspohjalle, kaada päälle muna-sokeriseos ja koristele pinta lopuilla pekaanipähkinöillä.
3. Paista ensin 175 asteessa 30 minuuttia, laske sitten lämpö 150 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia. Anna jäähtyä ja irrota vuoasta.
1. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi eli noin 42-asteiseksi. Lisää maitoon keltuainen, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita joukkoon puolet jauhohiivaseoksesta. Lämmitä rypsiöljyä hetki mikroaaltouunissa. Alusta taikinaan loput jauhot ja rypsiöljy. Vaivaa taikinaa reilusti, kunnes se on tasaista ja irtoaa kädestä sekä kulhon reunoista. Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
2. Valmista täyte. Sekoita mantelijauhe, tomusokeri ja valkuainen keskenään. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria, jotta saat muotoiltavan massan. Muotoile täytteestä tanko ja jaa 16 palaan.
3. Jaa taikina kahtia ja kauli taikinapala pyöreäksi levyksi (halkaisija noin 30 cm). Jaa levy taikinapyörällä kahdeksaan kolmioon. Pyöritä mantelimassa käsin pieneksi tangoksi ja pane se taikinakolmion leveään päähän. Kääri taikinakolmiot sarviksi ja anna kohota liinalla peitettynä pellillä noin puoli tuntia. Voitele sarvet munalla ja ripottele päälle mantelilastuja. Paista 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Anna jäähtyä.
Vaahdota kerma paksuksi vaahdoksi ja mausta sokerilla. Viillä sarven päälle viilto ja pursota sarven sisälle sekä päälle kermavaahtoa. Koristele tomusokerilla.
Lokakuu 2007
Rypsiöljy on nykyaikaisen kuluttajan valinta - 8.10.2007
Terveellisyys yleisin syy rypsiöljyn käyttöön.
Rypsiöljy on nykyaikaisin ja monikäyttöisin ruokaöljy. Tätä mieltä olivat sekä kuluttajat että ruoka- ja terveysalan ammattilaiset tuoreessa haastattelututkimuksessa.
Rypsiöljy oli myös ruokaöljyistä suosituin niin kuluttajien kuin ammattilaisten (kokkien ja keittiömestarien, hankintajohtajien sekä terveydenhoitoalan työntekijöiden) keskuudessa.
Tutkimuksen toteuttivat Taloustutkimus ja IROResearch Dagmar Market Intelligencen toimeksiannosta Elintarviketeollisuusliitto ry:lle elokuussa 2007.
Terveellisyys yleisin syy rypsiöljyn käyttöön
Rypsiöljyn terveellisyys on onnistuttu viestimään hyvin sekä kuluttajille että ammattilaisille: se on noussut neljänneltä sijalta ykkössyyksi käyttää rypsiöljyä sitten vuonna 2006 tehdyn edellisen tutkimuksen.
Ammattilaisista terveydenhuoltoalan työntekijät olivat parhaiten perillä rypsiöljyn terveellisyydestä. Heistä 95 % sanoi suosittelevansa nimenomaan rypsiöljyä asiakkailleen.
Rypsiöljy sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että rypsiöljyn ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi.
Rypsiöljyn sisältämät omega 6- ja 3 -rasvahapot ja niistä elimistössä muodostuvat pitkäketjuiset rasvahapot sekä E-vitamiini vaikuttavat muun muassa kasvuun ja kehitykseen sekä ihon ja silmän verkkokalvon kuntoon.
Rypsiöljy käy myös leivontaan ja kastikkeisiin
Tutkimuksen mukaan rypsiöljyä käytetään eniten paistamiseen ja yleiseen ruoanlaittoon. Ammattikeittöissäkin rypsiöljyä tunnutaan arvostettavan sen hyvien paisto-ominaisuuksien ansiosta.
Rypsiöljyä ei osata vielä käyttää yhtä laajalti leivonnassa, salaateissa ja marinadeissa, vaikka se soveltuu niihin mainiosti miedon makunsa takia. Rypsiöljy ei peitä ruoka-aineiden omia aromeita vaan tekee oikeutta marinadien ja kastikkeiden yrteille ja mausteille.
Tämän tiedotteen yhteydessä on herkullisia rypsiöljyreseptejä leivontaan sekä salaatti- ja marinadikastikkeisiin. Rypsiöljyn monikäyttöisyys auttaa varmistamaan, että saamme suositeltavat pari ruokalusikallista rypsiöljyä päivässä.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
FOCACCIA (24 palaa)
3 dl vettä 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl valkosipulijauhetta 1 ps kuivahiivaa 6-7 dl sämpyläjauhoja ½ dl rypsiöljyä
Pinnalle: 6 aurinkokuivattua tomaattia 1 dl mustia kivettömiä oliiveja
Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen veteen) sokeri, suola ja valkosipulijauhe. Lisää osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot vähitellen koko ajan vaivaten. Lisää lopuksi rypsiöljy. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
Kauli tai taputtele jauhotetuin käsin kohonnut taikina leivinpaperin päällä uunipellin (n. 27 cm x 35 cm) kokoiseksi levyksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit 2-3 osaan. Puolita oliivit.
Sekoita rypsiöljyn joukkoon puristetut valkosipulin kynnet ja oregano.
1. Mittaa kaikki muut aineet paitsi öljy monitoimikoneeseen tai syvään kulhoon. Vatkaa hyvin. 2. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Tarjoa kastike erilaisten liha-, kala- ja kasvissalaattien kanssa. Kastike säilyy hyvin jääkaapissa useita viikkoja.
RAPU-PASTASALAATTI Kahdeksalle henkilölle
4 dl pastaa (mielellään tummaa) 1½ l vettä
Marinadi: ½ dl rypsiöljyä ½ dl Thai Sweet Chili -kastiketta 1/3 tl rouhittua mustapippuria 1 puristettu valkosipulin kynsi
1 omena 150 g kurkkua 100 g purjoa (3 dl suikaloituna) 1 tlk säilykeparsaa (330 g/205 g) 1 tlk viipaloituja herkkusieniä (184 g/114 g) 100 g pakasteherneitä 150 g isoja katkarapuja (pakaste) tai keitettyjen rapujen lihaa
Koristeeksi: tilliä, sitruunalohkoja
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.
Vispilöi marinadin aineet keskenään ja sekoita pastan joukkoon. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.
Kuori ja kuutioi omena. Kuutioi kurkku. Puolita ja suikaloi purjo. Valuta säilykkeistä liemet. Sulata katkaravut ja herneet.
Sekoita varovasti pastan joukkoon kaikki muut ainekset paitsi ravut. Kaada laakeaan tarjoiluastiaan ja laita päälle ravut. Koristele tillillä ja sitruunalohkoilla.
MARINOITU PAPU-KAALISALAATTI
150 g valkokaalia 150 g punakaalia 150 g kyssäkaalia 1 prk kidneypapuja (kypsiä)
Kastike: 1 dl rypsiöljyä ½ dl balsamiviinietikkaa 1 rkl sinappia 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria 1 pieni punasipulia 2 valkosipulinkynttä
Raasta kaalit karkeaksi raasteeksi. Sekoita valutetut ja huudellut pavut raasteen joukkoon.
Sekoita rypsiöljyn joukkoon mausteet sekä hienonnettu punasipuli ja puristetut valkosipulinkynnet. Sekoita kastike raasteen joukkoon.
Sekoita vehnäjauhot, kaurahiutaleet, sooda, vaniljasokeri ja sokeri keskenään. Lisää piimä ja rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipannuun ja tasoita.
Täyte: n. 600 g omenoita 2 tl kanelia 1 dl rouhittuja manteleita 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria
Viipaloi pestyt omenat kuorineen ja levitä viipaleet taikinan päälle. Sekoita kaneli, sokeri, vaniljasokeri ja mantelirouhe keskenään ja ripottele omenoiden pinnalle. Paista +225 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kera.
Kesäkuu 2007
Sydämellisempää grillikesää kasviksilla ja rypsiöljyllä - 27.6.2007
Tasapainoa lomaruokavalioon.
Kasvikset ovat löytäneet paikkansa grillivartaissa ja -ritilöillä. Lihan ja kalan kaverina tirisevät tomaatit, kesäkurpitsat, munakoisot ja muut maan antimet tasapainottavat oivasti kesälomalaisen ruokavaliota.
Elimistö on mielissään, kun grillikastikkeisiin ja -marinadeihin käytetään rypsiöljyä – se sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että rypsiöljyn ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi.
Tiedotteen lopusta löydät reseptiesimerkkejä sydämellisemmän grillikesän ruokavalioon. Rypsiöljy ei peitä ruoka-aineiden omaa makua vaan tekee oikeutta marinadien sekä kastikkeiden yrteille ja mausteille. Omegoiden epätasapaino kuntoon
Monityydyttymättömät omega 3 ja omega 6 ovat ihmiselle välttämättömiä rasvahappoja, joita elimistö ei kykene itse tuottamaan. Siksi niitä on saatava ruoasta.
Saamme ravinnostamme yleisesti liian vähän omega 3 -rasvahappoja verrattuna omega 6 -rasvahappoihin. Rypsiöljyssä näiden suhde on sopiva, mikä auttaa korjaamaan epätasapainoa.
Rypsiöljyn sisältämät omega-rasvahapot ja niistä elimistössä muodostuvat pitkäketjuiset rasvahapot sekä E-vitamiini vaikuttavat myös muun muassa kasvuun ja kehitykseen sekä ihon ja silmän verkkokalvon kuntoon. Tuoretta rypsiöljyä läpi vuoden
Rypsiöljyä puristetaan siemenistä menekin mukaan läpi vuoden, joten sitä saa aina tuoreena. Vaihtoehto olisi, että sato puristetaan kerralla ja säilytetään valmiina seuraavaan satokauteen.
Rypsiöljy säilyy parhaiten viileässä paikassa valolta suojattuna. Siellä se säilyy raikkaana ja hyvälaatuisena usean kuukauden ajan. Rypsiöljyä voidaan säilyttää myös jääkaapissa, sillä se on viileänäkin heti kirkasta, juoksevaa ja käyttövalmista.
Rypsiöljy soveltuu lähes kaikkeen ruoanvalmistukseen – esimerkiksi wokkaamiseen, freesaamiseen, paistamiseen, grillaamiseen ja leivontaan. Se kestää hyvin kuumentamista.
Rypsiöljyllä voi korvata lähes minkä tahansa ruoassa käytettävän rasvan. Sitä voi myös käyttää sellaisenaan vaikkapa kasviksia tai salaattia mehevöittämään. Rypsiöljyllä teet yksinkertaisesti hyvää.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Hienonna tilli, persilja, parmesanjuustoraaste, valkosipulit ja pinjansiemenet tehosekoittimessa. Lisää rypsiöljyä nauhana, kunnes saat sopivan paksuista pestotahnaa. Mausta suolalla.
Lisää tillipestoa keitettyjen varhaisperunoiden joukkoon ja pyörittele perunoita, kunnes ne peittyvät kauttaaltaan. Voit myös tarjota tillipeston erikseen.
Halkaise kurkku ja poista siemenet. Pilko pieniksi kuutioiksi kulhoon. Poista avokadoista kivet, kuori hedelmäliha ja pilko se pieniksi kuutioiksi kurkun sekaan. Purista päälle sitruunamehu.
Soseuta loput ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi ja kaada seos kurkku- ja avokadopalojen sekaan. Tarjoa alkupalana paahdettujen bruschettaleipien päällä.
Ranskalaisen sananlaskun mukaan salaatinkastikkeen valmistuksessa tarvitaan neljä miestä: antelias mies kaataa öljyä, säästäväinen mies tuo etikkaa, saituri heittää sekaan suolaa, ja lopuksi raivotautinen ravistaa. Rypsiöljy on jalo salaatinkastikkeen pohja, sillä sen seurassa muiden ruoka-aineiden aromit saavat yltää parhaimmilleen.
Fenkolisalaatti
2 1 1 2 rkl 10-12
Kastike: 0,5 dl 0,5-1 tl 0,5 tl 0,5 tl
1 dl
appelsiinia fenkoli pala purjoa manteleita mustaa oliivia
Leikkaa kurkut halki ja koverra siemenet pois pienellä lusikalla. Leikkaa koverretut kurkunpuolikkaat viipaleiksi. Halkaise tomaatit. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä kasvikset. Murenna joukkoon fetajuusto ja lisää kaprikset.
Sekoita sitruunanmehu, rypsiöljy, rouhittu mustapippuri ja hienonnettu minttu kastikkeeksi ja kaada salaatin päälle.Tarjoa maalaisleivän tai grillatun lihan, esimerkiksi broilerinfileen kanssa.
Tee tomaatteihin syvä ristiviilto ja purista siemenet sekä neste pois. Poista tomaattien kannat. Laita tomaattien malto sekä vinegretin muut ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja hienoksi. Tarkista maku.
Revi salaatit kulhoon. Lisää basilikalehdet kokonaisina. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne salaattiin. Mausta salaatti tomaattivinegretillä.
Paahda hetki vuohenjuustoviipaleita niin, että ne saavat kauniin kullankeltaisen pinnan. Jaa salaatti annoslautasille ja nosta juusto salaatin päälle. Ripottele pinnalle suolapähkinöitä. Tarjoa loppu tomaattivinegretti erikseen.
Grillaajan helppo salsakastike
Salsa on tyypillinen latinalaisen Amerikan grillijuhlien kastike. Se maistuu grillatun kokolihan, makkaran ja kasvisten kanssa. Valmista salsa jo edellisenä päivänä. Se säilyy jääkaapissa noin viikon.
Valitse näistä aineksista kolme:
1 1/2 1/2 1 1/2 1/2 1 d
iso tomaatti kurkku pieni kukkakaali paprika pieni varhaiskaali pieni kesäkurpitsa kiehuvaa vettä
Kastike: 1,5 dl 0,5 dl 2-3 3 tl 1
0,5 tl (3 rkl (1 rkl
rypsiöljyä omenaviinietikkaa valkosipulin kynttä kuivattua oreganoa ruukku tai pieni nippu silputtua persiljaa mustapippuria maun mukaan suolaa tuoretta korianteria) hunajaa)
Pilko pestyt kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kastike ja kaada kasvisten päälle. Kaada lopuksi päälle kiehuva vesi. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
Yrttikalaa peruna-sienipedillä
4
1,5 dl 800 g 2 rkl 2 100–200 g 0,5 dl
nahatonta kuha-, siika- tai ahvenfileetä (noin 600 g) suolaa ja pippuria tuoretta yrttisilppua (basilikaa, kirveliä/persiljaa, timjamia) kuorittuja perunoita rypsiöljyä valkosipulinkynttä siitakesieniä sitruunan mehua
Leikkaa kaloihin vinoviillot noin puoleen väliin asti fileetä. Ripauta fileille kevyesti suolaa ja pippuria ja levitä päälle yrttisilppu myös viiltoihin.
Leikkaa perunat puolen sentin viipaleiksi ja kääntele öljytilkassa laakeassa uunivuoassa yhden hienonnetun valkosipulinkynnen kanssa. Mausta kevyesti suolalla. Tasoita tasaiseksi kerrokseksi.
Kypsennä perunoita uunissa + 225 asteessa ensin noin 25 minuuttia. Paloittele tällä välin sienet ja paista öljytilkassa pannulla. Mausta hienonnetulla valkosipulinkynnellä ja kevyesti suolalla ja pippurilla.
Sekoita sienet lähes kypsiin perunaviipaleisiin. Lisää raikasteeksi tasaisesti sitruunan mehua. Nosta kalafileet peruna-sienipedille ja jatka kypsentämistä 10–15 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
Tarjoa raikkaan salaatin ja sitruunalohkojen kanssa.
Porkkanapuustit (20-24 kpl)
400 g 3 dl 1 dl 1 pss 0,5 tl 2 rkl 3 dl n. 3 dl 0,5 dl
Täyte: 100-200 g 0,5 dl
porkkanoita vettä kauraleseitä kuivahiivaa suolaa siirappia sämpyläjauhoja vehnäjauhoja rypsiöljyä
maustettua tuorejuustoa silputtua kirveliä tai rakuunaa
Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Ota raasteesta reilu desi leivontakulhoon ja ripottele päälle kauraleseet. Kaada raasteen ja leseiden päälle kiehuva vesi, sekoita ja anna jäähtyä reilusti kädenlämpöiseksi, noin 42-asteiseksi. Sekoita jäähtyneeseen seokseen suola ja siirappi. Ripottele joukkoon osa sämpyläjauhoista sekä kuivahiiva. Sekoita. Vaivaa ja lisää jauhoja, kunnes taikina on melko paksua.
Kaada sekaan rypsiöljy ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia.
Hauduta loput porkkanaraasteesta pannulla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes raaste hiukan pehmenee. Anna jäähtyä.
Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa tasaiseksi. Kaaviloi noin 30 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi.
Levitä tuorejuusto taikinalle ja ripottele päälle porkkanaraaste ja yrttisilppu. Kääri taikinalevy pitkältä sivulta rullalle. Leikkaa rulla 20-24 palaksi. Nosta palat paperivuokiin tai muffinipeltien koloihin. Peitä liinalla ja anna kohota uunin lämpenemisen ajan.
Paista porkkanapuusteja + 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Anna jäähtyä hiukan ja nosta tarjolle.
Tammikuu 2007
Kaikki tarvitsevat pehmeitä rasvoja - 17.1.2007
Myös liian vähäinen rasvansyönti on epäterveellistä.
”Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta?” on kolmivuotinen, tammikuussa 2006 alkanut rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelma. EU:n sisämarkkinoille suunnattu ohjelma on Euroopan yhteisön, Suomen valtion ja Elintarviketeollisuusliitto ry:n (Öljynpuristamoyhdistyksen) yhteisesti rahoittama.
Olemme yhä paremmin perillä ruokavalion merkityksestä painonhallinnassa ja sairauksien ehkäisyssä. Tiedon tulvassa on kuitenkin päässyt syntymään myös virheellisiä uskomuksia ravintoaineista. Yksi yleisimmistä lienee se, että kaikki rasva on pahasta.
Tosiasiassa liian vähäinen rasvansyönti on epäterveellistä siinä missä rasvan liikasyöntikin. Rasvaa tarvitaan muun muassa välttämättömien rasvahappojen ja rasvaliukoisten vitamiinien lähteeksi sekä solujen ja tiettyjen hormonien rakennusaineiksi.
Rasvan laatu ratkaisee
Terveyden kannalta rasvan laatu ratkaisee. Monissa länsimaissa ruokavalion ongelma on runsas tyydyttyneen eli kovan rasvan saanti. Sen sijasta tulisi käyttää terveydelle suotuisia tyydyttymättömiä eli pehmeitä rasvoja.
Rypsiöljy on hyvän rasvan erinomainen lähde: se sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että rypsiöljyn ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi.
Rypsiöljyn sisältämät omega 6- ja 3 -rasvahapot ja niistä elimistössä muodostuvat pitkäketjuiset rasvahapot sekä E-vitamiini vaikuttavat muun muassa kasvuun ja kehitykseen sekä ihon ja silmän verkkokalvon kuntoon.
Pari ruokalusikallista riittää
On arvioitu, että pari ruokalusikallista rypsiöljyä takaa päivittäisen välttämättömien rasvahappojen saannin. Rypsiöljy on monikäyttöinen tuote. Se on helppo ottaa osaksi terveellistä elämäntapaa. Rypsiöljyllä voi korvata lähes minkä tahansa ruoassa käytettävän rasvan.
Rypsiöljy kestää hyvin kuumentamista, joten sitä voi käyttää esimerkiksi wokkaamiseen, freesaamiseen, paistamiseen, grillaamiseen ja leivontaan. Rypsiöljy on erinomainen makuaineiden kantaja, joka tuo ruoan omat aromit esille. Sellaisenaan sitä voi käyttää vaikkapa salaattia mehevöittämään.
Elintarviketeollisuus käyttää rypsiöljyä monissa jokapäiväisissä ruoissa – muun muassa kasvirasvalevitteissä, valmisruoissa, salaattikastikkeissa, marinadeissa ja leipomotuotteissa. Tuoteselosteesta kannattaakin tarkistaa ravinnon rasvojen laatu.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Joulukuu 2006
Sydämellisempää joulua kalalla ja rypsiöljyllä - 12.12.2006
Jouluna voi herkutella myös terveellisesti.
”Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta?” on kolmivuotinen, tammikuussa 2006 alkanut rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelma. EU:n sisämarkkinoille suunnattu ohjelma on Euroopan yhteisön, Suomen valtion ja Elintarviketeollisuusliitto ry:n (Öljynpuristamoyhdistyksen) yhteisesti rahoittama.
Sydämellisempää joulua kalalla ja rypsiöljyllä
Aidossa joulun hengessä voi herkutella myös terveellisesti säätämällä aterioinnin painopistettä. Esimerkiksi lohi, silakka ja silli, nuo joulupöydän vakiovieraat, ovat erinomaisia monityydyttymättömien omega 3 -rasvahappojen lähteitä.
Kun vielä käytät kalaruokien kastikkeisiin tai marinadeihin rypsiöljyä, teet kehollesi todellisen palveluksen. Rypsiöljy sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja vain vähän kovaa rasvaa. Tutkimuksissa on havaittu, että sen ansiosta sydänterveys on kohentunut merkittävästi.
Tämän tiedotteen lopusta löydät reseptiesimerkkejä sydämellisemmän joulun ruokavalioon. Rypsiöljy ei peitä ruoka-aineiden omaa makua vaan tekee oikeutta marinadien ja kastikkeiden yrteille ja mausteille.
Omegoiden epätasapaino kuntoon
Monityydyttymättömät omega 3 ja omega 6 ovat ihmiselle välttämättömiä rasvahappoja, joita elimistö ei kykene itse tuottamaan. Siksi niitä on saatava ruoasta. Rypsiöljyssä omegoiden suhde on sopiva.
Omega 6 -rasvahapolla on lisäksi tärkeä tehtävä ihon solukalvojen ylläpitäjänä. Aivot ja silmän verkkokalvo puolestaan tarvitsevat omega 3 -rasvahapoista muodostuvia pidempiketjuisia rasvahappoja.
Rypsiöljyn E-vitamiinipitoisuus on myös varsin suuri. E-vitamiini toimii elimistössä antioksidanttina – suojaten soluja hapettumiselta – sekä solukalvojen rakenteen ylläpitäjänä.
Tuoretta rypsiöljyä läpi vuoden
Rypsiöljyä puristetaan siemenistä menekin mukaan läpi vuoden, joten sitä saa aina tuoreena. Vaihtoehto olisi, että sato puristetaan kerralla ja säilytetään valmiina seuraavaan satokauteen.
Rypsiöljy säilyy parhaiten viileässä paikassa valolta suojattuna – mieluiten jääkaapissa. Siellä se säilyy raikkaana ja hyvälaatuisena usean kuukauden ajan. Rypsiöljy on jääkaapista otettuna heti kirkasta, juoksevaa ja käyttövalmista.
Koska rypsiöljy kestää hyvin kuumentamista, sitä voi käyttää niin arkena kuin juhlana lähes kaikkeen ruoanvalmistukseen – esimerkiksi wokkaamiseen, freesaamiseen, paistamiseen, grillaamiseen, kastikkeisiin, marinadeihin ja leivontaan.
Erinomaisena makuaineiden kantajana rypsiöljy nostaa ruoan omat aromit esille. Sillä voi korvata lähes minkä tahansa ruoassa käytettävän rasvan.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Hienonna tilli silpuksi. Sekoita aineet ja jätä tekeytymään jäkaappiin noin tunniksi ennen tarjoilua.
Limemarinoidut savusilakat
600 g savusilakoita 2 lime-hedelmää 1dl rypsiöljyä 3 rkl juoksevaa hunajaa yrttejä silppuna (esim. basilikaa, kirveliä, timjamia, korianteria)
Poista silakoista nahka ja irrottele fileet selkäruodosta. Lado ne tarjoiluastiaan ja valmista marinadiliemi: purista limemehu, sekoita siihen rypsiöljy, hunaja ja yrittisilppu. Kaada liemi silakkafileiden päälle ja anna maustua seuraavaan päivään. Vinkki: näin voi uudistaa minkä tahansa savukalan tähteet tarjolle pöytään.
Tomaattisilakat
400 g silakkafileitä aurinkokuivattuja tomaatteja suolaa mustapippuria tillisilppua (tai kuivattua tilliä) 1 dl tomaattipyreetä 1 dl rypsiöljyä
Levitä silakkafileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileille suolaa, mustapippuria ja tillisilppua (tai kuivattua tilliä). Kääri fileet rullalle, lado ne tiiviisti uuninkestävään vuokaan ja silppua joukkoon aurinkokuivattua tomaattia. Sekoita tomaattipyree ja rypsiöljy keskenään ja kaada silakoiden päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Maistuvat sekä lämpiminä että kylminä.
Kuori sipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Kuori omenat, poista siemenkodat ja viipaloi omenat. Lado omenaviipaleet, sipulirenkaat ja minttusilppu kerroksittain salaattikulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset: öljy, balsamico ja hunaja. Kiinteän hunajan saa juoksevaksi kuumentamalla sitä 10 sekuntia mikroaltouunissa täydellä teholla. Kaada kastike kulhoon. Salaatti on parhaimmillaan, kun maut saavat vetäytyä jääkaapissa yön yli.
”Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta?” on kolmivuotinen, tammikuussa 2006 alkanut rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelma. EU:n sisämarkkinoille suunnattu ohjelma on Euroopan yhteisön, Suomen valtion ja Elintarviketeollisuusliitto ry:n (Öljynpuristamoyhdistyksen) yhteisesti rahoittama.
Kouluruokailulla on tärkeä tehtävä kasvuikäisten hyvinvoinnin turvaajana sekä terveellisten ravintotottumusten juurruttajana. Aihe on pääosassa Valtakunnallisilla Ravitsemuspäivillä 2.-3. lokakuuta Helsingissä.
Koululaisen ravitsemuksen ongelmia ja ratkaisuja pohtivat muun muassa Ravitsemusterapeuttien yhdistyksen jäsenet, kouluterveydenhoitajat ja -lääkärit, kotitalous- ja terveystiedon opettajat, ruokapalvelussa työskentelevät sekä opiskelijat.
Ravitsemuspäivillä jaetaan tietoa kouluruokailun haasteista, erityisruokavalioista, kouluikäisten ravinnonsaannista ja ruokatottumuksista sekä niihin vaikuttavista tekijöistä. Lisäksi annetaan keinoja lihavuuden ehkäisyyn.
Rypsiöljyllä sydänterveyttä pienestä pitäen
Lasten sydänterveyden edistäminen kuuluu myös tapahtuman aiheisiin. Iästä riippumatta ruokavalion ongelma on usein runsas tyydyttyneen eli kovan rasvan saanti. Sen sijasta tulisi käyttää terveydelle suotuisia tyydyttymättömiä eli pehmeitä rasvoja.
Kouluruoassakin päästään hyvään rasvakoostumukseen käyttämällä rypsiöljyä, joka on erinomainen monityydyttymättömien omega 6- ja omega 3 -rasvahappojen lähde. Rypsiöljyssä nämä terveydelle välttämättömät rasvahapot ovat vieläpä sopivassa suhteessa sydämen hyvinvoinnin kannalta – yleisesti saamme ravinnostamme liian vähän omega 3:a verrattuna omega 6:een.
Lisäksi rypsiöljy sisältää runsaasti rasvaliukoista E-vitamiinia, joka suojaa soluja hapettumiselta. Rypsiöljy täydentää myös kouluruokavalion vähärasvaisia tai rasvattomia maitotuotteita tarpeellisella rasvalisällä. Näin varmistetaan kasvuikäisille sekä riittävä kalsiuminsaanti että oikeanlainen rasvasisältö.
Välttämättömät rasvahapot maistuvassa muodossa
Monipuolisuutensa ansiosta rypsiöljyä voi käyttää suurkeittiössäkin lähes kaikkeen ruoanlaittoon: paistamiseen, wokkaamiseen, freesaamiseen, grillaukseen ja leivontaan. Sen avulla syntyvät herkulliset salaatit, kastikkeet, marinadit ja majoneesit.
On arvioitu, että pari ruokalusikallista rypsiöljyä ruoassa riittää päivittäiseksi annokseksi. Sen mieto maku sopii lastenkin suuhun ja houkuttelee esiin ruoan luontaiset aromit. Ennen kaikkea koululainen saa rypsiöljystä kasvulleen ja kehitykselleen tärkeät välttämättömät rasvahapot sopivassa suhteessa ja maistuvassa muodossa.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
Kesäkuu 2006
Rypsiöljyllä teet yksinkertaisesti hyvää - 19.6.2006
Kuluttajat pitävät rypsiöljyä terveellisenä, laadukkaana ja monikäyttöisenä tuotteena.
”Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta?” on kolmivuotinen, tammikuussa 2006 alkanut rypsiöljyn tiedotus- ja menekinedistämisohjelma. EU:n sisämarkkinoille suunnattu ohjelma on Euroopan yhteisön, Suomen valtion ja Elintarviketeollisuusliitto ry:n (Öljynpuristamoyhdistyksen) yhteisesti rahoittama.
Kuluttajat pitävät rypsiöljyä terveellisenä, laadukkaana ja monikäyttöisenä tuotteena. Myönteisistä asenteista huolimatta he käyttävät rypsiöljyä lähinnä paistamiseen ja ruoanlaittoon, vaikka se soveltuu mainiosti myös esimerkiksi leivontaan, salaatteihin ja marinadeihin.
Tutkimuksen rypsiöljyn mielikuvasta ja käytöstä kuluttajien ja ammattilaisten keskuudessa toteutti Dagmar Market Intelligence osana ”Rypsiöljy – liian hyvää ollakseen totta?” -tiedotus- ja menekinedistämisohjelmaa. Valtakunnalliseen tutkimukseen osallistui 500 kuluttajaa ja 60 ammattilaista.
Sekä kuluttajat että ammattilaiset suosivat rypsiöljyä
Tutkimukseen osallistuneista kuluttajista 83 % kertoi käyttävänsä rypsiöljyä. Sitä pidetään monikäyttöisenä ja edullisena, terveellisenä ja laadukkaana. Varsinkin lapsiperheissä rypsiöljyä käytetään paljon. Selvästi eniten sitä käytettiin paistamiseen ja ruoanlaittoon. Leivonnassa, salaateissa ja marinadeissa rypsiöljyä ei vielä osata hyödyntää yhtä paljon.
Myös ammattilaiset suosivat ruokaöljyistä rypsiöljyä. Kokit korostivat rypsiöljyn edullisuutta ja monikäyttöisyyttä, elintarviketeollisuuden hankintajohtajat kotimaisuutta, hyviä käyttöominaisuuksia ja terveellisyyttä. Terveydenhuollon ammattilaisten mielestä rypsiöljy on hyvää, tuttua ja kotimaista.
Rypsiöljyssä omegat ovat sydämellisessä suhteessa
Pehmeä rasva, kuten rypsiöljy, kuuluu tasapainoiseen ruokavalioon kasvisten, hedelmien, lihan ja kalan sekä vilja- ja maitotuotteiden ohella. Terveydelle välttämättömät omega 6- ja omega 3 -rasvahapot ovat rypsiöljyssä juuri sopivassa suhteessa sydämesi hyvinvoinnin kannalta. Lisäksi rypsiöljy sisältää runsaasti rasvaliukoista E-vitamiinia.
Pari ruokalusikallista rypsiöljyä ruoassa on riittävä päivittäinen annos. Voit käyttää sitä ruoanlaitossa tai kerätä annoksesi esimerkiksi valmisruoista, salaattikastikkeista tai kasvirasvalevitteistä.
Tuore, puhdas ja monikäyttöinen luonnontuote
Koska rypsiöljy kestää hyvin kuumennusta, se soveltuu lähes kaikkeen ruoanlaittoon: paistamiseen, wokkaamiseen, freesaamiseen, grillaukseen ja leivontaan. Sen avulla syntyvät herkulliset kastikkeet, marinadit ja majoneesit. Koska rypsiöljy on maultaan mieto, se tuo esille ruoan luontaiset aromit ja vivahteet.
Ristikukkaisten heimoon kuuluva rypsi on ainoa pohjoisilla EU-alueilla laajalti viljeltävä öljykasvi. Puristamot saavat rypsin sopimusviljelmiltä. Hellävaraisen ja ympäristöä säästävän tuotantoketjun laatua valvotaan pellolta pullotukseen asti. Rypsiöljyä puristetaan siemenistä ympäri vuoden menekin mukaan, joten sitä saa aina tuoreena.
Lisätietoja: Elintarviketeollisuusliitto ry Puh. (09) 148 871
