Parsarisotto

• 4 annosta
• n. 200 g tuoretta parsaa
• 1 sipuli
• 2 dl risottoriisiä
• 3 dl kasvislientä
• 2 dl valkoviiniä
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria
• tuoretta persiljaa hienonnettuna
• ½ dl rypsiöljyä
• Hienonna sipuli. Kuori parsat, paloittele ja ota nuput talteen. Kaada rypsiöljyä kattilaan ja freesaa sipulit ja pilkotut parsat miedolla lämmöllä. Lisää riisi. Sekoita kasvisliemi ja valkoviini. Lisää seos lämpimänä, vähän kerrallaan riisin joukkoon. Hauduta kypsäksi kannen alla (n. 15–20 min.). Lisää mausteet, parsan nuput ja loraus rypsiöljyä.