Focaccia

• 24 palaa
• 3 dl vettä
• 1 rkl sokeria
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkosipulijauhetta
• 1 ps kuivahiivaa
• 6–7 dl sämpyläjauhoja
• ½ dl rypsiöljyä
• Pinnalle:
• 6 aurinkokuivattua tomaattia
• 1 dl mustia kivettömiä oliiveja
• Yrttiöljy voiteluun:
• ½ dl rypsiöljyä
• 2–3 valkosipulin kynttä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• Sekoita 42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen veteen) sokeri, suola ja valkosipulijauhe. Lisää osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot vähitellen ja koko ajan vaivaten. Lisää lopuksi rypsiöljy. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
• Kauli tai taputtele jauhotetuin käsin kohonnut taikina leivinpaperin päällä uunipellin (n. 27 cm x 35 cm) kokoiseksi levyksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
• Lämmitä uuni 225 asteeseen. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit 2–3 osaan. Puolita oliivit. Sekoita rypsiöljyn joukkoon puristetut valkosipulin kynnet ja oregano. Painele kohonneeseen leipään sormella tiheään syviä koloja. Voitele pullasiveltimellä yrttiöljy leivän pintaan. Painele koloihin vuoroin oliiveja, vuoroin aurinkokuivattuja tomaatteja. Paista leipää uunin keskitasossa 10–12 minuuttia.