Fenkolisalaatti

• 2 appelsiinia
• 1 fenkoli
• 1 pala purjoa
• 2 rkl manteleita
• 10-12 mustaa oliivia
• Kastike:
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 0,5-1 tl hunajaa
• 0,5 tl rosmariinia
• 0,5 tl suolaa
• jauhettua mustapippuria
• 1 dl rypsiöljyä
• Lämmitä viinietikka kattilassa ja sulata siihen hunaja. Lisää rosmariini, suola ja pippuri. Sekoita rypsiöljy joukkoon voimakkaasti. Anna jäähtyä.
• Kuori appelsiinit kalvottomiksi ja viipaloi ne. Asettele viipaleet tarjoiluastiaan.
• Poista fenkolin uloimmat lehdet. Säästä tillimäiset tupsut koristeluun. Viipaloi fenkoli hyvin ohuiksi viipaleiksi ja levitä appelsiiniviipaleiden päälle.
• Suikaloi purjo, leikkaa mantelit rouheeksi ja levitä ne salaatin päälle oliivien kanssa. Kaada kastike salaatin päälle ja koristele fenkolitupsuilla.